lundi 22 octobre 2018

biscuit faible Ig, spéculos

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La recette vient de ce site: ICI. Un régal car très parfumés.

INGRÉDIENTS:

200g de farine d'épeautre

75g de sucre de coco

1cs de cannelle

1/2 cs de 4 épices

1 oeufs

10 cl d'huile

sel

1 sachet de poudre à lever

RECETTE:

Tout mettre dans le robot, finir à la main si besoin.

Le conseil que la bloggeuse donne, je vous le redonne car très important: Déposer votre pâte sur une feuille de cuisson, recouvrir d'une seconde et étaler entre ses 2 feuilles car ça le dessus est lisse et rien de collé sur le rouleau.

Découper les formes que vous souhaitez et déposer délicatement sur une plaque de cuisson, biscuits très fragiles.

Cuire à 180° pendant 15 min

Faire refroidir sur une grille!

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gâteau croustillant fondant pomme/noisette (IG Bas)

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Je l'ai un peu loupé, juste un peu car:

- j'avais pas de lait de coco mais de la crème de coco donc mon entremet n'a pas rendu ce qu'il aurait du rendre

- j'ai pas de moule charnière comme la blogueuse conseille donc j'ai fait dans un moule à manqué en alu dont je sais que dedans les gâteaux se démoulent bien

La recette vient de!

Côté goût: c'est parfumé, peu sucré et limite on mangerait le gâteau entier à une personne que ça ne serait pas lourd! Impressionnant! C'est garanti à faible indice glycémique donc lâchez vous...mais pas trop, pensez à la jolie petite robe noire de noël,lol! C'est que dans 2 mois!

INGRÉDIENTS:

BISCUIT du fond:

- 50g de flocons d'avoine

- 15 g de son d'avoine

- 25g de noisettes(mais j'ai triché avec de la poudre de noisettes)

- 20g de sirop d'agave(mais j'ai mis du sucre de coco pour donner plus de sablé à ma pâte.

- 15g d'huile de coco

- sel

 

ENTREMET pomme/noisette

- 4 grosses pommes pour avoir environ 400g de compote

- 20 cl de fait de coco, moi j'avais pas donc crème de coco

- 15 g de sirop d'agave

- 50g de crème de noisettes

- 1/2 cc d'agar agar (moi, j'ai mis le sachet et bien vu le résultat final, je vais continuer le sahcet entier)

- vanille(mais j'en ai pas mis)

 

RECETTE:

FAIRE LE BISCUIT:

J'ai tout mis dans le robot et j'ai tout versé dans mon plat à manqué de 28 cm, j'ai tout aplati pour couvrir tout le fond!

J'ai mis 15 min à 165° pendant 15 min mais je mettrais 20min la prochaine fois!

L'ENTREMET:

Faire la compote de pomme, mettre dans le blendr avec la crème de noisette. Réserver.

Faire chauffer le lait avec le sirop d'agave et l'agar agar. A ébullition, laisser bouillir à feux doux pendant 30 secondes.

Tout mélanger dans le blender et verser sur le fond de tarte.

Réserver minimum 6h au frigo, voir une nuit

 

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dimanche 7 octobre 2018

Biscuits sarrasin/avoine (faible IG)

DSC_0001Biscuits croquants, savoureux, régressif parfait avec la première pluie automnale qui tombe ce we d'octobre (pas plus depuis mi aout). J'ai suivi la recette d'origine à la lettre et la prochaine fois, je ne changerais rien!

INGRÉDIENTS:

85 g de flocons d'avoine

70g de farine de sarrasin

65g de ghee

70g de sucre de coco

pincée de sel

un peu d'eau

 

RECETTE:

- mixer 75g de flocons d'avoine.

- tout mélanger dans un saladier et ajuster avec l'eau pour avoir une pâte qui se tient.

- tout mettre dans un film plastique en forme de boudin

- laisser au frigo pendant 1h

- découper des tranches dans le boudin et les mettre sur une plaque.

- cuire pendant 18 min à 180°

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vendredi 24 août 2018

Crème glacée noisettes/caramel (faible IG, sans lactose)

Chargements appareil photo

La recette vient d'une auteur culinaire que j'ai découvert depuis peu mais dont je vous ai parlé récemment. Il s'agit de Maria Chioca. La recette de base est ! Je vous conseille de lire sa recette car elle donne de bons conseils. Elle utilise des noix de Pékan, moi, j'en avais pas donc j'ai pris des noisettes. Pour le caramel, j'ai divisé par 2 la quantité de crème de coco nécessaire et idem pour le sucre de coco.

La crème de coco de la marque Kara (briquette verte) c'est celle de la photo ci dessous. Très riche en coco puisqu'elle contient 90% donc super crémeuse et idéale pour faire la chantilly.

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INGRÉDIENTS: même que la recette initiale, sans ma modif pour le caramel  que j'ai faite)

- 40 ml de crème de coco (2 briquettes)

- 50 ml de sirop d'agave

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (extrait de vanille si vous avez)

- 75g sucre de coco

- 1/2 gousse de vanille(moi, j'ai un pot avec des graine, j'ai pris ça)

- 60g de noisettes(elle des noix de pékan)

- 2 cuillère à soupe d'eau

- une pincée de sel

 

RECETTE:

Elle conseille de mettre le bol du robot au congélo mais mon congélo est trop petit, il rentre pas donc j'ai mis au frigo avec un pain de glace sous le bol. Les crèmes avaient passées 24h au frigo, par avance

- Dans un bol , prendre 70g de crème de coco et réserver.

- Dans le bol du robot, mettre le reste de crème de coco, le sirop d'agave et la vanille liquide. remuer un peu et mettre au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi).

- Dans une poche de congélation mettre les noisette et les briser à l'aide d'un verre à eau. Verser dans une passoire pour ne pas avoir de la "poussière" de noisette.

- dans une casserole, faire un caramel avec le sucre de coco, la vanille, le sel et l'eau. quand ça fait des bulles attendre 30 secondes et verser la crème de coco réservée et les noisettes. remuer et cuire 1 min.

- Dans un grand bol, poser une passoire. verser la contenu des noisettes caramélisées. Laisser s'égoutter.

- C'est le moment de monter en chantilly la crème de coco,mise au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi). Montez doucement la crème, elle va devenir liquide, patience et elle va commencer à s'épaissir, monter un peu la vitesse et là magie ça prend!

- Dans un plat, mettre la moitié de la chantilly de coco, la moitié des noisettes et mettre un filet du caramel (1/3 mais moi la moitié car j'ai diminué les quantité de caramel) récupéré dans le bol.

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- Recommencer avec le reste de chantilly de coco, le reste de noisette et le caramel(1/3 mais moi le reste car j'ai diminué les quantité de caramel). Remuer un peu et lissez. Mettre au congélateur pour au moins 4h. Le caramel restant sera pour la dégustation au moment de servir.

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samedi 18 août 2018

Cookies de Maria Chioca (faible IG)

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Maria Chioca est l'auteur de plusieurs livres de cuisine dont beaucoup à faible IG et la recette vient de son super site(mais je sais plus quelle recette. Le site, c'est pas ICI.

Il n'y avait pas d'oeuf dans sa recette mais au vu de la texture(et mon manque de patience), j'ai triché avec 2 oeufs. J'ai mis plus de noisettes et de chocolat qu'elle!

On a adoré l'extérieur croquant et l'intérieur fondant et surtout le côté généreux du cookies avec les éclats de chocolats et de noisettes. A refaire, encore et encore!

INGRÉDIENTS:

- 75g de son d'avoine

- 75g de farine d'épeautre complet

- 75g de purée de noisette

- 40g de chocolat blanc pâtissier

- 40g de chocolat noir pâtissier

- 50g de sucre de coco

- 90g de noisettes entières

- 1 ou 2 oeufs

- une pincée de sel

- 1/2 sachet de poudre à lever

RECETTE:

- Dans une poche de congélation mettre, les carrés de chocolat, les noisettes. Défoulez vous pour concasser le tout, sans obtenir de la poudre!

- dans la cuve du robot, mettre le son d'avoine, la farine d'épeautre, le sucre, la poudre à lever, le sel et la purée de noisette. Mélanger avec la feuille du robot.

- Ajouter le contenu de la poche de congélation, mélanger et incorporer les oeufs(un par un et regarder pour voir s'il en faut 2 ou 1).

- On doit obtenir une pâte friable mais qui se tient un peu.

- A l'aide d'une cuillère, prendre un peu de pâte, rouler dans les mains une boule et poser sur une plaque. Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

- Cuire à 180° pendant 15 min et les sortir de suite, ils doivent être souple à la sortie du four. Laisser refroidir.

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jeudi 16 août 2018

tarte noisettée aux figues(faible IG)

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J'ai pris ma recette habituelle que j'ai adapté pour se faire plaisir sans crainte!

 INGRÉDIENTS:

* pâte:

- 100g de farine d'épeautre

- 100g de farine de sarrasin

- 2 CS de sucre de coco

- 200g de margarine

- un peu d'eau

* L'appareil:

- 50g de poudre de noisettes

- 200ml de lait de noisettes

- 2 oeufs

- cannelle

* décor:

-des figues fraîches

Recette:

- Faire la pâte et laisser reposer cette dernière le temps de faire le reste de la recette.

- Battre les oeufs avec la poudre de noisettes. Ajouter le lait.

- Étaler la pâte dans le moule, verser l'appareil dedans.

- Couper les queues des figues et les couper en deux. Les déposer dans la tarte.

- Cuire 30 min à 200°

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jeudi 2 août 2018

Dômes au chocolat blanc

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Recette recette je l'ai mise dans la rubrique "faible IG" à cause des ingrédients que j'ai utilisé: farine de lupin, farine d'épautre et sucre de coco. C'est de la totale impro. sur Fb, j'avais vu une vidéo, je crois de chez tupper qu'une amie avait partagée. On y voyait la confection de biscuits en forme de dôme à l'aide de l'intérieur d'un presse citron pour donner la forme. Je me suis dit qu'une pâte à cookie (donc pâte à biscuit facile à travailler) sans les pépites(en plus, on en a plus en ce moment) ça serait parfait et mettre du chocolat blanc une idée sympa. C'est parti! J'ai un presse citron électrique mais il y a un embout spécial citron car plus étroit que les oranges donc je me suis servi de ça.

 

INGRÉDIENTS:

- 120g de farine de lupin

- 100g de farine d'épeautre complet

- 100g de margarine

- 125g de sucre de coco

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- sel

-eau (facultatif). j'en ai mis car je voulait une texture malléable et non sablée comme j'ai obtenu avec mon robot.

- des carrés de chocolat blancs

 

RECETTE:

- Travailler le sucre, la margarine. Ajouter ensuite l'oeuf, le sel et le bicarbonate.

- Ajouter les 2 farines mélangées. Compléter avec de l'eau si besoin est pour avoir une boule de pâte style pâte à modeler.

- Huiler et fariner l'intérieur de votre presse citron et fariner. Penser à fariner tout les 2 biscuits,sinon c'est galère à faire sortir et ça déforme le biscuit.

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- Mettre une boule de pâte un peu plus grosse qu'une noix, appuyé au fond. Mettre un carré de chocolat blanc. Reprendre un peu de pâte l'aplatir pour fermer le biscuit.

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- Retourner le presse citron sur votre main, si c'est bien fariné, ça tombe tout seul. Sinon taper un peu.

DSC_0006- Déposer sur une plaque allant au four.  Cuire à 160° pendant 35 min. Habituellement, les cookies c'est 25 min donc j'ai cuit 25 min pour éviter un loupé en sachant qu'il faudrait plus. j'ai rajouté deux fois 5 min donc total de 35 min. Faut qu'elle reste un peu mou sous le doigt.

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samedi 16 juin 2018

biscuits au chocolat, faible IG

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Je ne suis pas Vegan mais j'aime leurs recettes sucrée car on découvre des ingrédients fort sympa et puis j'aime tester des recettes. Celle là, je l'ai mis dans la rubrique faible IG car pas de sucre raffiné puisque le sucre de coco est utilisé et faible IG avec la farine d'épeautre(attention, contient du gluten)

INGRÉDIENTS:

- 100g de farine d'épeautre (j'en trouve en magasin bio)

- 50g de poudre de noisette entière. Je ne prend que entière car en cuisson ça reste croquant!

- 50g de sucre de coco. Depuis quelques mois, j'en trouve du bio au rayon sucre en grande surface, leclerc. Sinon magasin bio.

- 2cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre

- 50g d'huile de coco(solide)

- 2 cuillères à soupe d'eau froide

- un peu de sel

RECETTE:

Mettre tout les ingrédients dans le robot, avec le pétrin, travailler et finir à la main pour former un boudin.

Mettre le boudin au frigo(emballé ou pas) pour 10 min

cuire à 180° pendant 15-20 min selon votre four

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mercredi 6 juin 2018

Cake aux fruits exotiques confits

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J'ai adapté ma recette de base pour diminuer l'indice glycérique. Comme j'ai mis des fruits confits mais pas du commerce en boite, mais acheté en vrac donc sans le sirop qui les enrobent. ca fait ça en moins de sucre mais j'ai diminué le sucre. Normalement, c'est 170g, là j'ai mis que 100g. j'ai remplacé la farine de blé par de la farine d'épeautre complet, qui un IG plus faible que le blé.

INGRÉDIENTS:

- 300g de farine d'épeautre complet

- 100g de sucre de coco

- 2 oeufs

- 100 ml d'huile de tournesol

- 200ml de lait

- 1/2 sachet de levure chimique

- fruits exotiques confits(au pif)

 

RECETTE:

- Travailler le sucre et les oeufs. Ajouter l'huile et le lait.

- Incorporer la farine et la levure. bien mélanger.

- Ajouter les fruits confits et cuire dans un moule à cake pendant 45 min à 180°

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dimanche 11 mars 2018

Moelleux aux pommes-poires: faible IG

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Je suis partie de cette recette  qui me semblait fort sympa mais que j'ai mis à mon goût (avec ce que j'avais). Recette à faible indice glycérique donc o culpabilité.

Pour les ingrédients, regardez la recette d'origine car là je vais vous donner MES ingrédients. Dans la recette de base, il y a le jus de citron pour détendre la pâte et le sirop d'agave, moi c'est du yaourt pour détendre et j'ai mis un peu de sirop d'agave et du sucre de coco. J'ai mis de la farine de lupin à la place de la farine complète.

INGRÉDIENTS:

- 100g de farine de lupin

- 150g de son d'avoine

- 1 sachet de poudre à lever(sans phosphate)

- 50g de sucre de coco

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 3 oeufs

- 1 pomme

- 1 poire

- 2 yaourts (voir 1 selon la taille)

 

RECETTE:

Mélanger le sucre de coco, la farine, la poudre à lever.

Faire un puit et casser 3 oeufs, le sirop d'agave. bien mélanger

Ajouter un yaourt, bien mélanger et voyez s'il faut un pot de yaourt en plus.

Peler et couper en petit morceaux les fruits, les ajouter à la préparation.

Verser dans un moule et cuire 35 min à 180°

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