vendredi 24 août 2018

Crème glacée noisettes/caramel (faible IG, sans lactose)

Chargements appareil photo

La recette vient d'une auteur culinaire que j'ai découvert depuis peu mais dont je vous ai parlé récemment. Il s'agit de Maria Chioca. La recette de base est ! Je vous conseille de lire sa recette car elle donne de bons conseils. Elle utilise des noix de Pékan, moi, j'en avais pas donc j'ai pris des noisettes. Pour le caramel, j'ai divisé par 2 la quantité de crème de coco nécessaire et idem pour le sucre de coco.

La crème de coco de la marque Kara (briquette verte) c'est celle de la photo ci dessous. Très riche en coco puisqu'elle contient 90% donc super crémeuse et idéale pour faire la chantilly.

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INGRÉDIENTS: même que la recette initiale, sans ma modif pour le caramel  que j'ai faite)

- 40 ml de crème de coco (2 briquettes)

- 50 ml de sirop d'agave

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (extrait de vanille si vous avez)

- 75g sucre de coco

- 1/2 gousse de vanille(moi, j'ai un pot avec des graine, j'ai pris ça)

- 60g de noisettes(elle des noix de pékan)

- 2 cuillère à soupe d'eau

- une pincée de sel

 

RECETTE:

Elle conseille de mettre le bol du robot au congélo mais mon congélo est trop petit, il rentre pas donc j'ai mis au frigo avec un pain de glace sous le bol. Les crèmes avaient passées 24h au frigo, par avance

- Dans un bol , prendre 70g de crème de coco et réserver.

- Dans le bol du robot, mettre le reste de crème de coco, le sirop d'agave et la vanille liquide. remuer un peu et mettre au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi).

- Dans une poche de congélation mettre les noisette et les briser à l'aide d'un verre à eau. Verser dans une passoire pour ne pas avoir de la "poussière" de noisette.

- dans une casserole, faire un caramel avec le sucre de coco, la vanille, le sel et l'eau. quand ça fait des bulles attendre 30 secondes et verser la crème de coco réservée et les noisettes. remuer et cuire 1 min.

- Dans un grand bol, poser une passoire. verser la contenu des noisettes caramélisées. Laisser s'égoutter.

- C'est le moment de monter en chantilly la crème de coco,mise au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi). Montez doucement la crème, elle va devenir liquide, patience et elle va commencer à s'épaissir, monter un peu la vitesse et là magie ça prend!

- Dans un plat, mettre la moitié de la chantilly de coco, la moitié des noisettes et mettre un filet du caramel (1/3 mais moi la moitié car j'ai diminué les quantité de caramel) récupéré dans le bol.

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- Recommencer avec le reste de chantilly de coco, le reste de noisette et le caramel(1/3 mais moi le reste car j'ai diminué les quantité de caramel). Remuer un peu et lissez. Mettre au congélateur pour au moins 4h. Le caramel restant sera pour la dégustation au moment de servir.

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Posté par LatelierdeFee à 22:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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