lundi 22 octobre 2018

biscuit faible Ig, spéculos

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La recette vient de ce site: ICI. Un régal car très parfumés.

INGRÉDIENTS:

200g de farine d'épeautre

75g de sucre de coco

1cs de cannelle

1/2 cs de 4 épices

1 oeufs

10 cl d'huile

sel

1 sachet de poudre à lever

RECETTE:

Tout mettre dans le robot, finir à la main si besoin.

Le conseil que la bloggeuse donne, je vous le redonne car très important: Déposer votre pâte sur une feuille de cuisson, recouvrir d'une seconde et étaler entre ses 2 feuilles car ça le dessus est lisse et rien de collé sur le rouleau.

Découper les formes que vous souhaitez et déposer délicatement sur une plaque de cuisson, biscuits très fragiles.

Cuire à 180° pendant 15 min

Faire refroidir sur une grille!

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vendredi 24 août 2018

Crème glacée noisettes/caramel (faible IG, sans lactose)

Chargements appareil photo

La recette vient d'une auteur culinaire que j'ai découvert depuis peu mais dont je vous ai parlé récemment. Il s'agit de Maria Chioca. La recette de base est ! Je vous conseille de lire sa recette car elle donne de bons conseils. Elle utilise des noix de Pékan, moi, j'en avais pas donc j'ai pris des noisettes. Pour le caramel, j'ai divisé par 2 la quantité de crème de coco nécessaire et idem pour le sucre de coco.

La crème de coco de la marque Kara (briquette verte) c'est celle de la photo ci dessous. Très riche en coco puisqu'elle contient 90% donc super crémeuse et idéale pour faire la chantilly.

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INGRÉDIENTS: même que la recette initiale, sans ma modif pour le caramel  que j'ai faite)

- 40 ml de crème de coco (2 briquettes)

- 50 ml de sirop d'agave

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (extrait de vanille si vous avez)

- 75g sucre de coco

- 1/2 gousse de vanille(moi, j'ai un pot avec des graine, j'ai pris ça)

- 60g de noisettes(elle des noix de pékan)

- 2 cuillère à soupe d'eau

- une pincée de sel

 

RECETTE:

Elle conseille de mettre le bol du robot au congélo mais mon congélo est trop petit, il rentre pas donc j'ai mis au frigo avec un pain de glace sous le bol. Les crèmes avaient passées 24h au frigo, par avance

- Dans un bol , prendre 70g de crème de coco et réserver.

- Dans le bol du robot, mettre le reste de crème de coco, le sirop d'agave et la vanille liquide. remuer un peu et mettre au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi).

- Dans une poche de congélation mettre les noisette et les briser à l'aide d'un verre à eau. Verser dans une passoire pour ne pas avoir de la "poussière" de noisette.

- dans une casserole, faire un caramel avec le sucre de coco, la vanille, le sel et l'eau. quand ça fait des bulles attendre 30 secondes et verser la crème de coco réservée et les noisettes. remuer et cuire 1 min.

- Dans un grand bol, poser une passoire. verser la contenu des noisettes caramélisées. Laisser s'égoutter.

- C'est le moment de monter en chantilly la crème de coco,mise au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi). Montez doucement la crème, elle va devenir liquide, patience et elle va commencer à s'épaissir, monter un peu la vitesse et là magie ça prend!

- Dans un plat, mettre la moitié de la chantilly de coco, la moitié des noisettes et mettre un filet du caramel (1/3 mais moi la moitié car j'ai diminué les quantité de caramel) récupéré dans le bol.

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- Recommencer avec le reste de chantilly de coco, le reste de noisette et le caramel(1/3 mais moi le reste car j'ai diminué les quantité de caramel). Remuer un peu et lissez. Mettre au congélateur pour au moins 4h. Le caramel restant sera pour la dégustation au moment de servir.

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jeudi 2 août 2018

Dômes au chocolat blanc

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Recette recette je l'ai mise dans la rubrique "faible IG" à cause des ingrédients que j'ai utilisé: farine de lupin, farine d'épautre et sucre de coco. C'est de la totale impro. sur Fb, j'avais vu une vidéo, je crois de chez tupper qu'une amie avait partagée. On y voyait la confection de biscuits en forme de dôme à l'aide de l'intérieur d'un presse citron pour donner la forme. Je me suis dit qu'une pâte à cookie (donc pâte à biscuit facile à travailler) sans les pépites(en plus, on en a plus en ce moment) ça serait parfait et mettre du chocolat blanc une idée sympa. C'est parti! J'ai un presse citron électrique mais il y a un embout spécial citron car plus étroit que les oranges donc je me suis servi de ça.

 

INGRÉDIENTS:

- 120g de farine de lupin

- 100g de farine d'épeautre complet

- 100g de margarine

- 125g de sucre de coco

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- sel

-eau (facultatif). j'en ai mis car je voulait une texture malléable et non sablée comme j'ai obtenu avec mon robot.

- des carrés de chocolat blancs

 

RECETTE:

- Travailler le sucre, la margarine. Ajouter ensuite l'oeuf, le sel et le bicarbonate.

- Ajouter les 2 farines mélangées. Compléter avec de l'eau si besoin est pour avoir une boule de pâte style pâte à modeler.

- Huiler et fariner l'intérieur de votre presse citron et fariner. Penser à fariner tout les 2 biscuits,sinon c'est galère à faire sortir et ça déforme le biscuit.

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- Mettre une boule de pâte un peu plus grosse qu'une noix, appuyé au fond. Mettre un carré de chocolat blanc. Reprendre un peu de pâte l'aplatir pour fermer le biscuit.

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- Retourner le presse citron sur votre main, si c'est bien fariné, ça tombe tout seul. Sinon taper un peu.

DSC_0006- Déposer sur une plaque allant au four.  Cuire à 160° pendant 35 min. Habituellement, les cookies c'est 25 min donc j'ai cuit 25 min pour éviter un loupé en sachant qu'il faudrait plus. j'ai rajouté deux fois 5 min donc total de 35 min. Faut qu'elle reste un peu mou sous le doigt.

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dimanche 11 mars 2018

Moelleux aux pommes-poires: faible IG

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Je suis partie de cette recette  qui me semblait fort sympa mais que j'ai mis à mon goût (avec ce que j'avais). Recette à faible indice glycérique donc o culpabilité.

Pour les ingrédients, regardez la recette d'origine car là je vais vous donner MES ingrédients. Dans la recette de base, il y a le jus de citron pour détendre la pâte et le sirop d'agave, moi c'est du yaourt pour détendre et j'ai mis un peu de sirop d'agave et du sucre de coco. J'ai mis de la farine de lupin à la place de la farine complète.

INGRÉDIENTS:

- 100g de farine de lupin

- 150g de son d'avoine

- 1 sachet de poudre à lever(sans phosphate)

- 50g de sucre de coco

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 3 oeufs

- 1 pomme

- 1 poire

- 2 yaourts (voir 1 selon la taille)

 

RECETTE:

Mélanger le sucre de coco, la farine, la poudre à lever.

Faire un puit et casser 3 oeufs, le sirop d'agave. bien mélanger

Ajouter un yaourt, bien mélanger et voyez s'il faut un pot de yaourt en plus.

Peler et couper en petit morceaux les fruits, les ajouter à la préparation.

Verser dans un moule et cuire 35 min à 180°

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vendredi 9 mars 2018

Dessert 0 culpabilité: faible indice glycérique

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J'ai vu le gâteau dans une émission sur le mystère du ventre. il était dit qu'il faillit fuir le sucre et privilégié le bon gras...et on perd du poids! Dans l'émission, une pâtissière diabétique avait ouvert une pâtisserie spéciale pour diabétique car tout était à faible indice ycérique. comme j'avais enregistré l'émission, j'ai pu prendre en note la recette d'un gâteau qu'elle préparait dans l'émission.

Aujourd'hui, c'est les 14 ans de ma première fille, 14 ans:

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Il semble sophistiqué et dur à faire mais c'est faux et côté goût, quel bon équilibre. Il y a quand même 500g de crème fraîche mais on le sent pas! C'est pas gras en bouche, ni trop sucré, juste parfait testez! Dans la recette, ils font infuser 80g de grains de café, moi j'ai mis que des graines de vanille car j'aime pas le café.

INGRÉDIENTS: 500g de crème fraîche 30%

- 100g de chocolat blanc sans sucre, j'ai trouvé une tablette au magasin bio au sirop d'agave

- graines de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre de coco

- 100g de margarine

- 10 g de levure chimique

- 8 g de cacao en poudre non sucré

- 30g de son d'avoine

- 50g de farine de lupin

- 80g de farine semi complète ou complète

- 15g de poudre d'amande

décor: zestes d'une orange et suprêmes de cette orange

 

RECETTE:

-----La crème--------

A faire 6h avant ou la veille!

Faire chauffer la crème fraîche avec la vanille. quand c'est chaud ,ajouter le chocolat blanc et bien remuer.

Faire prendre au frigo pendant 6h

-----------Le biscuit------------------

Travailler le sucre, les jaunes et le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients secs pour obtenir une boule de pâte.

Laisser prendre 15 min au frigo.

Étaler et découper un disque de pâte(moi, j'ai pris un moule à manquer de diamètre 28 pour gabarit.

Cuire pendant 20 min à 175°.

Laisser refroidir.

-----------------montage----------------------

Pendant qu'il refroidit, sortez la crème du frigo.

Elle est figée et froide donc montez la doucement en chantilly.

A ce moment là, mettez la dans une poche à douille avec un gros embout.

Dresser en faisait des petits tas côte à côte sur le disque. commencez par l'extérieur et revenez vers le centre.

------------décor------------------------

Prélever les zestes d'orange et les suprêmes et décorer à votre guise.

Remettez le tout au frigo pendant 1h avant dégustation!

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