samedi 18 août 2018

Génoise sans gluten

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Gâteau ultra rapide à faire avec 3 ingrédients, pas plus. Ça gonfle pas trop mais assez pour le couper en deux horizontalement pour le fourrer à ce qu'on veut mais on peut le manger comme ça, bien que ça soit un peu sec.

INGRÉDIENTS:

- 5 oeufs

- 125g de fécule de pommes de terre

- 75g de sucre (moi, sucre de coco)

RECETTE:

- monter les 5 blancs en neige, ferme.

- Travailler les 5 jaunes avec le sucre et ensuite la fécule.

- incorporer les blancs délicatement.

- cuire dans un moule à manqué à 150° pendant 45 min

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dimanche 10 juin 2018

Pain sans gluten

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Quand j'ai vu la photo du pain sur pinterest, il m'a donné envie. Sur le lien, j'ai lu les commentaires pleins de gens ravis mais certains disaient que ça levait pas beaucoup mais en lisant les réponses enrichissante de l'auteur, je savais que j'avais tout pour réussir...c'est parti!

INGRÉDIENTS:

- 75 g de farine de sarrasin

- 75g de farine de riz

- 75g de farine de maïs

- 75 g de maïzena

- 50 g de poudre de noisettes

- 1 sachet de levure boulangère sèche(la recette dit 3g et mon sachet 5g, j'ai eu la flemme de peser (et jeter le reste)

- 3/4 cuillère à café de sel

- 350 ml d'eau tiède

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive(pour moi)

 

RECETTE:

- diluer la levure dans l'eau et bien fouetter. Laisser "buller".

- allumer votre four à 100° pendant 3 min. Pendant ce temps, mettre toutes les farines et la poudre, le sel et l'huile dans un saladier (pas en plastique car faudra mettre au four pour le levage). Mélanger.

- verser l'eau(+ levure) et mélanger au fouet à main. Ça fait un pâte assez pâteuse.

- Mettre le tout dans le four éteint pour 1h de levage.

- Ça doit avoir bien "buller", remuer un peu et verser dans un moule à cake huilé et fariné mais perso, le papier de cuisson était le mieux et plus pratique.

- Mettre à cuire de suite, à 220° pendant 1h avec le lèche frite plein d'eau bouillante.

- sortir du four et attendre 10 min avant de démouler.

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Pâte briochée sans gluten

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C'est une base pour faire toutes les viennoiseries que vous avez envie: pains aux raisins, chocolatines, croissants.....

J'ai trouvé la recette dans ce livre: 

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J'ai adapté la recette un peu à ma sauce. je vous recopie la recette et en couleur, mes adaptations:

INGRÉDIENTS:

- 3 oeufs

- 75 g de beurre (margarine pour moi)

- 12g de levure boulangère fraîche (1 sachet de levure boulangère sèche, faut respecter la formule: levure fraîche/3 = levure sèche)

- 70g de miel

- 60g d'eau tiède

- 175g d'amidon de maïs (J'en ai pas donc j'ai pris de la maïzena)

- 75g de farine de riz (j'en ai mis le double, voir le triple à la fin)

- 17g de gomme de guar (je l'ai fabriquée à partir de cette recette LA mais avec du lin doré)

- 5g de sel

- 1 cuillère à soupe d'huile

 

RECETTE:

- Diluer la levure et le miel dans de l'eau tiède.

- Dans la cuve du robot, verser l'amidon, la farine, la gomme de guar et le sel. Mélanger avec la feuille du robot.

- Ajouter progressivement la levure/miel/eau.Incorporer au fur et à mesure les oeufs et laisser travailler 2 min.

- Rajouter le beurre et la pâte ne doit plus coller au doigts.Si trop compact ajouter un peu d'eau et si ça colle aux doigts, ajouter de la farine (moi, c'est là que j'en ai rajouté plein) 

Laisser reposer 30 min sous un torchon.

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Variante croissant:

Étaler la pâte au rouleau en forme de cercle(à peut près) et faire des quartiers que vous roulez sur eux même pour faire des croissants.

Laisser poser 1h30, un peu d'oeuf dessus et hop au four à 170° pendant 15 min.

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Variante chocolatine(je suis du Sud):

Étaler la pâte en rectangle. Déposer du chocolat en barre au centre sur la longueur. Rabattre les côtés, découper les chocolatines.

Laisser poser 1h30, un peu d'oeuf dessus et hop au four à 170° pendant 15 min

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BILAN:

Ça tient au corps, c'est assez friable. a refaire avec de l'amidon de maïs et moins de farine du riz(du moins, je pense)

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dimanche 3 juin 2018

Chouquettes sans gluten

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Hier, Margot, ma 12 ans, a voulu faire des chouquettes et bien gros flop pour sa première. du coup, elle m'a donné envie de chouquettes. J'ai une recette qui fonctionne bien mais je me dit que sans gluten, ça doit exister. Un petit tour sur pinterest plus tard, j'ai trouvé mon bonheur. J'ai donc adapté ma recette de base.

INGRÉDIENTS:

- 250 ml d'eau

- 80g de margarine

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 80g de farine de riz

- 50g de fécule de pommes de terre

- 4 oeufs

- sucre grain pour le décor

 

RECETTE:

- Faire bouillir l'eau, le sucre et la margarine. Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule.

- Sortir la casserole du feu, jeter le mélange farine-fécule, remuer et remettre sur le feux pour assécher un peu la pâte.

- Verser le tour dans un cuve du robot avec l'option fouet.

- Mettre le fouet à petite vitesse et ajouter un oeuf. Une fois incorporé augmenter la vitesse.

- Reproduire avec les autres oeufs, un par un.

ATTENTION, j'ai mis 4 oeufs mais si la pâte vous convient avec 3 oeufs arrêtez vous! Moi, j'ai hésité puis je l'ai mis et ma pâte était bien mais un peu trop souple.

- Mettre dans un poche à douille( ou faire des tas à la cuillère) et faire des tas sur une plaque. Mettre le sucre en grain.

- cuisson: là, j'ai pris MA cuisson car sur les autres recette ça me convenait pas! Il faut faire 15/20 min à 180° et SANS ouvrir le four faire 15 min à 150°.

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mercredi 2 mai 2018

Muffins aux pépites de chocolats

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Recette trouvée sur la brick de lait de noisettes....j'ai juste remplacer le beurre par de la margarine et la farine de blé par de la farine de riz.

 

INGRÉDIENTS:

- 150g de farine de riz

- 1/2 sache de levure chimique

- 1 oeuf

- 75 g de sucre

- 4 cuillère à soupe de lait de noisettes

- 50g de margarine

- pépites de chocolat, selon votre goût

 

RECETTE:

- Faire fondre la margarine.

- Mélanger tout le sec: farine, sucre, levure.

- A la margarine fondue, ajouter l'oeuf battu et le lait de noisettes. bien mélanger.

- Le verser sur le mélange de sec et bien mélanger. ajouter les pépites.

- Verser dans les moules à muffins.

- Cuire 15 min à 200°

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vendredi 27 avril 2018

Financiers à la farine de maïs

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Idéal quand on veut offrir un goûter à emporter à nos enfants en limitant le gluten!

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INGRÉDIENTS:

- 80 g de margarine FONDUE

- 150 g de sucre glace

- 55 g de farine de maïs (attention, pas de la polenta)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 60 g de poudre d'amandes

- 5 blancs d'oeufs

 

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RECETTE:

Travailler la farine de maïs, le sucre glace, la levure et la poudre d'amande.

Verser les blancs et remuer le tout.

Ajouter la margarine fondue.

Verser dans les moules et cuire 15-20 min à 200°

 

 

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Cake châtaigne et pépites,sans gluten sans lactose

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Un régal. Recette piquée ici (au passage, allez sur s page FB, super). Recette donc sans gluten et sans lactose

INGRÉDIENTS:

- 160g de farine de châtaignes

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 120g de sucre

- 50g de pépites de chocolats (j'ai mis au pif)

- 4 oeufs

- 10 ml d'huile

- 5 cl de rhum, n'aimant pas l'alcool j'ai mis de la vanille liquide

 

RECETTE:

Travailler le sucre et les oeufs.

TAMISER la farine car elle a tendance aux grumeaux, ajouter au mélanger oeufs/sucre. bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate, l'huile, la vanille. Mélanger.

Ajouter les pépites

Cuire dans un moule à cake pendant 50min à 180°

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mardi 24 avril 2018

Biscuits à la cuillère,sans gluten

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Recette plus que régressive, pour moi à double titre. J'ai souvenir enfant d'en avoir mangé mais surtout j'en ai donné à mes filles surtout quand elles avaient mal aux dents.

Je ne maîtrise pas assez le pochage pour les faire réguliers et me lancer dans une charlotte entièrement fait main.

C'est une recette légèrement technique car il y a une meringue à monter donc faut savoir quand arrêter le fouet(il faut ce qu'on appelle le "bec d'oiseaux" au bout du fouet). j'ai fait la recette au fouet électrique à main. j'ai pas fait au robot multifonction.

INGRÉDIENTS:

- 70g de maïzena

- 3 oeufs

- 80g de sucre

 

RECETTE:

Séparer les blancs des jaunes. Battre à la fourchette les jaunes et réserver.

Monter les blancs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

A ce moment là, ajouter le sucre et monter les blancs au fouet pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.

Ajouter les jaunes battus et battre à petite vitesse pour les incorporer.

Ajouter la maïzena mais là incorporer à l'aide d'une spatule et en douceur.

Mettre tout dans une poche à douille avec l'embout tout rond.

Sur une plaque, former des boudins de 7 à 8 cm.

Cuire pendant 10 min à 200°. si vous les voulez plus foncés, augmenter de 5 min ou 10 min. Il faut qu'il restent mous sous le doigt.

Les sortir et les mettre sur une grille qu'ils refroidissent totalement!

 

Hier, ils ont accompagnés magnifiquement ma glace express: fruits rouges surgelés, une banane et du lait de noisettes !

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samedi 14 avril 2018

Pain de légumes, sans gluten,sans lactose

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Recette parfumée, généreuse, simple et tellement bonne. Idéale pour un pique nique, un brunch ou pour comme moi pour déjeuner salé (et gras) au petit déj. Accompagné de mayonnaise maison, très bon et ça me change de mon avocat mayo actuel.

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INGRÉDIENTS:

- 500g de légumes: ici carotte/courgette

- 6 oeufs

- 60g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillère à soupe de ghee(recette de base) que je remplace par de l'huile de coco molle(pas fondue)

- sel, poivre

- épices: ici 1 cuillère à soupe de curry et une demi cuillère à soupe de cumin

 

RECETTE:

- Couper en petits dés les légumes et les cuire à la vapeur, juste 10 min qu'ils gardent leur croquant.

- Laisser égoutter les légumes, surtout là avec la courgette.

- Pendant l'égouttage, battre les oeufs, les épices et l'huile. ajouter la poudre. bien mélanger.

- Ajouter les légumes et remuer l'ensemble délicatement.

- Verser dans un moule à cake, huilé et cuire pendant 1h à 150°

Démouler et laisser refroidir complètement.

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mercredi 28 mars 2018

Journal d'une intolérante alimentaire

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Je conseille ce livre aux personnes intolérantes alimentaires mais pas que seulement.

J'ai mieux compris les soucis de santé des personnes intolérantes alimentaires, leur quotidien et surtout leurs galères.

J'ai relu un truc que j'avais déja lu sur la toile c'est qu'un régime sans gluten ça aidait les personnes qui ont des troubles de l'attention comme l'autisme, les schizo, la bipolarité... Et j'ai donc décidé de tester sur ma fille.On verra bien!

Ce que j'ai aimé c'est la bibliographie qu'il y a à la fin, les recettes aussi.

Voici un copier coller d'un résumé de ce livre, ça change pas, je suis toujours aussi nulle pour ça: (ça fait d'amazon)

Comment vivre sereinement quand un acte aussi banal que se nourrir vous gâche la vie ? Que le moindre petit bout de pâtisserie, de pain, de fromage, vous envoie dans un monde parallèle de maux de ventre, de fatigue permanente ? Margot Montpezat, comme des milliers de Français, est intolérante au gluten, aux produits laitiers et aux oeufs. Depuis qu'elle les évite, sa vie a considérablement changé. Elle nous livre dans ce journal un témoignage pratique et décomplexé, et une enquête approfondie auprès des meilleurs spécialistes. Elle nous aide à mieux comprendre les mécanismes des intolérances alimentaires et à retrouver le chemin d'une vie normale.

 

 

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