vendredi 24 août 2018

Crème glacée noisettes/caramel (faible IG, sans lactose)

Chargements appareil photo

La recette vient d'une auteur culinaire que j'ai découvert depuis peu mais dont je vous ai parlé récemment. Il s'agit de Maria Chioca. La recette de base est ! Je vous conseille de lire sa recette car elle donne de bons conseils. Elle utilise des noix de Pékan, moi, j'en avais pas donc j'ai pris des noisettes. Pour le caramel, j'ai divisé par 2 la quantité de crème de coco nécessaire et idem pour le sucre de coco.

La crème de coco de la marque Kara (briquette verte) c'est celle de la photo ci dessous. Très riche en coco puisqu'elle contient 90% donc super crémeuse et idéale pour faire la chantilly.

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INGRÉDIENTS: même que la recette initiale, sans ma modif pour le caramel  que j'ai faite)

- 40 ml de crème de coco (2 briquettes)

- 50 ml de sirop d'agave

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (extrait de vanille si vous avez)

- 75g sucre de coco

- 1/2 gousse de vanille(moi, j'ai un pot avec des graine, j'ai pris ça)

- 60g de noisettes(elle des noix de pékan)

- 2 cuillère à soupe d'eau

- une pincée de sel

 

RECETTE:

Elle conseille de mettre le bol du robot au congélo mais mon congélo est trop petit, il rentre pas donc j'ai mis au frigo avec un pain de glace sous le bol. Les crèmes avaient passées 24h au frigo, par avance

- Dans un bol , prendre 70g de crème de coco et réserver.

- Dans le bol du robot, mettre le reste de crème de coco, le sirop d'agave et la vanille liquide. remuer un peu et mettre au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi).

- Dans une poche de congélation mettre les noisette et les briser à l'aide d'un verre à eau. Verser dans une passoire pour ne pas avoir de la "poussière" de noisette.

- dans une casserole, faire un caramel avec le sucre de coco, la vanille, le sel et l'eau. quand ça fait des bulles attendre 30 secondes et verser la crème de coco réservée et les noisettes. remuer et cuire 1 min.

- Dans un grand bol, poser une passoire. verser la contenu des noisettes caramélisées. Laisser s'égoutter.

- C'est le moment de monter en chantilly la crème de coco,mise au congélateur (frigo + pain de glace dessous pour moi). Montez doucement la crème, elle va devenir liquide, patience et elle va commencer à s'épaissir, monter un peu la vitesse et là magie ça prend!

- Dans un plat, mettre la moitié de la chantilly de coco, la moitié des noisettes et mettre un filet du caramel (1/3 mais moi la moitié car j'ai diminué les quantité de caramel) récupéré dans le bol.

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- Recommencer avec le reste de chantilly de coco, le reste de noisette et le caramel(1/3 mais moi le reste car j'ai diminué les quantité de caramel). Remuer un peu et lissez. Mettre au congélateur pour au moins 4h. Le caramel restant sera pour la dégustation au moment de servir.

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jeudi 10 mai 2018

"Yaourt" au lait de coco-riz et compote

2018-05-10

Le reste de ma famille reste fidèle aux yaourts maison au lait entier de vache mais moi, depuis 2 ans, c'est rien ou "yaourt" végétal.

INGRÉDIENTS:

- 200ml de lait de coco, en briquette, pas les conserve, trop pâteux pour la recette.

- 200ml de lait de riz

- 1 sachet d'agar agar(4g)

- de la compote, ici pommes - 4épices SANS SUCRE

 

RECETTE:

 Dans une casserole, faire bouillir le lait de riz et le lait de coco.

Ajouter l'agaragar et mélanger au fouet, laisser sur feux doux pendant 1 min maxi 2!

Verser dans des pots mais pas jusqu'en haut!

Mettre les pots au frigo pour au moins 6h, moi, je fais ça le soir et je met toute la nuit.

Une fois pris, ajouter la compote

 

Vous pouvez changer les laits pour changer les goûts. C'est pas sucré car même si je sucre pas les lait et la compote, ça fait un bon accord! On me du sucre dans un yaourt classique nature car ça n'a pas de goût alors que les laits végétaux sont parfumés!

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mercredi 2 mai 2018

Muffins aux pépites de chocolats

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Recette trouvée sur la brick de lait de noisettes....j'ai juste remplacer le beurre par de la margarine et la farine de blé par de la farine de riz.

 

INGRÉDIENTS:

- 150g de farine de riz

- 1/2 sache de levure chimique

- 1 oeuf

- 75 g de sucre

- 4 cuillère à soupe de lait de noisettes

- 50g de margarine

- pépites de chocolat, selon votre goût

 

RECETTE:

- Faire fondre la margarine.

- Mélanger tout le sec: farine, sucre, levure.

- A la margarine fondue, ajouter l'oeuf battu et le lait de noisettes. bien mélanger.

- Le verser sur le mélange de sec et bien mélanger. ajouter les pépites.

- Verser dans les moules à muffins.

- Cuire 15 min à 200°

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vendredi 27 avril 2018

Financiers à la farine de maïs

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Idéal quand on veut offrir un goûter à emporter à nos enfants en limitant le gluten!

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INGRÉDIENTS:

- 80 g de margarine FONDUE

- 150 g de sucre glace

- 55 g de farine de maïs (attention, pas de la polenta)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 60 g de poudre d'amandes

- 5 blancs d'oeufs

 

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RECETTE:

Travailler la farine de maïs, le sucre glace, la levure et la poudre d'amande.

Verser les blancs et remuer le tout.

Ajouter la margarine fondue.

Verser dans les moules et cuire 15-20 min à 200°

 

 

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Cake châtaigne et pépites,sans gluten sans lactose

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Un régal. Recette piquée ici (au passage, allez sur s page FB, super). Recette donc sans gluten et sans lactose

INGRÉDIENTS:

- 160g de farine de châtaignes

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 120g de sucre

- 50g de pépites de chocolats (j'ai mis au pif)

- 4 oeufs

- 10 ml d'huile

- 5 cl de rhum, n'aimant pas l'alcool j'ai mis de la vanille liquide

 

RECETTE:

Travailler le sucre et les oeufs.

TAMISER la farine car elle a tendance aux grumeaux, ajouter au mélanger oeufs/sucre. bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate, l'huile, la vanille. Mélanger.

Ajouter les pépites

Cuire dans un moule à cake pendant 50min à 180°

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mardi 24 avril 2018

Yaourt végétal gourmand

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Avant, je faisais cette recette . Maintenant, que j'ai testé cette nouvelle recette du même site, je ne ferais que celle là!

Dans la recette de base, il faut faire tremper les amandes et ensuite les mixer. J'ai donc triché en mettant de la poudre d'amandes mais ainsi je me suis dit qu'il fallait tester avec d'autres poudres: noisettes, noix de coco....

INGREDIENTS:

- 100g de poudre d'amandes

- 2 pommes + cannelle (facultatif)

- 200ml d'eau

- 2g d'agar agar

 

RECETTE:

- Faire une compote de pomme qu'elle compote bien! moi, j'ai ajouté de la cannelle en poudre.

- Mixer les pommes avec la poudre et laisser reposer.

- Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et ajouter l'agaragar.

- Verser dans le reste et remixer.

- Verser dans les pots, ça m'a fait presque 4 yaourts.

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samedi 14 avril 2018

Pain de légumes, sans gluten,sans lactose

2018-04-14

 

Recette parfumée, généreuse, simple et tellement bonne. Idéale pour un pique nique, un brunch ou pour comme moi pour déjeuner salé (et gras) au petit déj. Accompagné de mayonnaise maison, très bon et ça me change de mon avocat mayo actuel.

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INGRÉDIENTS:

- 500g de légumes: ici carotte/courgette

- 6 oeufs

- 60g de poudre d'amandes

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillère à soupe de ghee(recette de base) que je remplace par de l'huile de coco molle(pas fondue)

- sel, poivre

- épices: ici 1 cuillère à soupe de curry et une demi cuillère à soupe de cumin

 

RECETTE:

- Couper en petits dés les légumes et les cuire à la vapeur, juste 10 min qu'ils gardent leur croquant.

- Laisser égoutter les légumes, surtout là avec la courgette.

- Pendant l'égouttage, battre les oeufs, les épices et l'huile. ajouter la poudre. bien mélanger.

- Ajouter les légumes et remuer l'ensemble délicatement.

- Verser dans un moule à cake, huilé et cuire pendant 1h à 150°

Démouler et laisser refroidir complètement.

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mercredi 28 mars 2018

Journal d'une intolérante alimentaire

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Je conseille ce livre aux personnes intolérantes alimentaires mais pas que seulement.

J'ai mieux compris les soucis de santé des personnes intolérantes alimentaires, leur quotidien et surtout leurs galères.

J'ai relu un truc que j'avais déja lu sur la toile c'est qu'un régime sans gluten ça aidait les personnes qui ont des troubles de l'attention comme l'autisme, les schizo, la bipolarité... Et j'ai donc décidé de tester sur ma fille.On verra bien!

Ce que j'ai aimé c'est la bibliographie qu'il y a à la fin, les recettes aussi.

Voici un copier coller d'un résumé de ce livre, ça change pas, je suis toujours aussi nulle pour ça: (ça fait d'amazon)

Comment vivre sereinement quand un acte aussi banal que se nourrir vous gâche la vie ? Que le moindre petit bout de pâtisserie, de pain, de fromage, vous envoie dans un monde parallèle de maux de ventre, de fatigue permanente ? Margot Montpezat, comme des milliers de Français, est intolérante au gluten, aux produits laitiers et aux oeufs. Depuis qu'elle les évite, sa vie a considérablement changé. Elle nous livre dans ce journal un témoignage pratique et décomplexé, et une enquête approfondie auprès des meilleurs spécialistes. Elle nous aide à mieux comprendre les mécanismes des intolérances alimentaires et à retrouver le chemin d'une vie normale.

 

 

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Biscuits à la noix de coco

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Recette sans gluten, sans lactose. C'est une tuerie ce biscuit moelleux et croquant à la fois au bon goût de noix de coco et ultra rapide à faire, 5 min de préparation, 5 minute de façonnage et 15 min de cuisson + 5 de plus pour le repos. D'aspect, ça ressemble au craquelins au chocolat. sûrement car la technique est proche.

INGRÉDIENTS:

- 2 oeufs entiers

- 90g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de noix de coco

- 100g de farine de riz

- sucre glace, pour la fin

 

RECETTE:

- travailler le sucre avec les oeufs.

- ajouter la noix de coco, bien remuer.

- ajouter la farine et bien l'incorporer.

- dans un bol, mettre du sucre glace.

- faire des boulettes de pâte avec vos mains, les rouler dans le sucre glace et mettre sur une plaque. écraser un peu la boulette.

- cuire 15 min à 180°. ca doit être mou sous les doigts. sortir la plaque du four et laisser refroidir 5 min et hop ça va se durcir.

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dimanche 25 mars 2018

Moelleux noisette

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Encore une délicieuse recette sans gluten. un conseil, c'est un gâteau qui lève très peu,voir pas donc cuisez le dans un moule étroit pour lui donner un air gonflé. Là, en photo, c'est un moule à manquer de diamètre 28, la prochaine fois, je le ferais dans un plus petit moule.

 

INGRÉDIENTS:

75g de margarine

95g de sucre

25g de miel

190g de poudre de noisettes

3 oeufs

 

RECETTE:

Faire fondre la margarine avec le miel.

Travailler les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la margarine fondue et le miel.

Ajouter la poudre de noisettes, bien mélanger.

Verser dans un moule.

Cuire à 150° pendant 45 min.

 

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